Räksoppa Krämig räksoppa på räkskal, mirepoix, vitt vin och cognac, silad och redd med grädde. (original: https://www.youtube.com/watch?v=u1KuD3U7z3U&ab_channel=LeifMannerstr%C3%B6m)
📅 juli 2025
− 2 portioner +
Start cooking! Ingredienser 2 nävar räkor ½ chili ½ lök ½ fänkål 1 st citrongräs ¼ purjolök 2 klyftor vitlök 3 dl räk- eller fiskfond olja 50 g smör 1 msk tomatpuré 2 dl vitt vin ½ dl umamifond 3 msk cognac gräslök 4 dl grädde salt Steg för steg 1 Skala 2 nävar räkor. 2 Gör en mirepoix av ½ chili, ½ lök, ½ fänkål, 1 st citrongräs, ¼ purjolök och 2 klyftor vitlök. 3 Värm upp 3 dl räk- eller fiskfond. 4 Fräs mirepoixen i olja ett par minuter. 5 Fräs räkskalen i smör i en separat kastrull och krossa dem. 6 Tillsätt 1 msk tomatpuré till räkskalen och den frästa mirepoixen, rör om och låt fräsa ett par minuter till tills det fått fin färg. 7 Häll på ca 2 dl vitt vin, ½ dl umamifond, 2 msk cognac, fiskfonden och 3 dl vatten, koka upp och låt puttra 10–15 min. 8 Skär under tiden lite fänkål och lägg i botten av en skål, lägg på ett torn av räkor och hacka över lite gräslök om du har. 9 Häll på 4 dl grädde och låt puttra ett gäng minuter. 10 Mixa soppan lite med en stavmixer – den behöver inte mixas helt. 11 Sila soppan och släng resten. 12 Blanka eventuellt av soppan genom att röra ner 50 g smör. 13 Smaka av med salt och tillsätt 1 msk cognac. 14 Häll försiktigt upp soppan i skålarna utan att förstöra räktornet. 15 Servera med frasigt nybakat bröd.