Lankesisk curry Sri lankesisk kycklingcurry med kokosmjölk och rostade kryddor, serverad med hembakat kokosbröd och pol sambol. (original: https://www.koket.se/sri-lankesisk-kycklingcurry)
📅 2024
− 4 portioner +
Start cooking! Ingredienser Kokosbröd 1 st grön chili 400 g vetemjöl 150 g riven kokos 1½ tsk flingsalt 120 ml kokosmjölk Curryn 3 st rödlök 1 burk kokosmjölk 3 msk kokosolja ½ tsk bockhornsklöverfrön 1 dl curryblad 5 klyftor vitlök 1 msk riven färsk ingefära 1 msk korianderfrö ½ tsk fänkålsfrö 1 tsk spiskummin 1 tsk gurkmeja 3 tsk chilipulver 1 msk paprikapulver 6 st kardemummakapslar 1 st kanelstång 2 stjälkar citrongräs 1½ kg kycklingklubbor 1 burk hela konserverade tomater 2 st lime 1 kruka färsk koriander salt Pol sambol 1 tsk paprikapulver 1 st kokosnöt 1 st schalottenlök 1 msk strösocker Steg för steg Kokosbröd 1 Finhacka 1 st rödlök och 1 st grön chili. 2 Blanda 400 g vetemjöl, 150 g riven kokos, 1½ tsk flingsalt, rödlöken och gröna chilin i en bunke. 3 Blanda 120 ml kokosmjölk och 120 ml vatten. 4 Rör ner vätskan i mjölblandningen och arbeta ihop till en deg med händerna. Tillsätt lite mer vatten, en matsked i taget, om mycket torrt mjöl är kvar. 5 Plasta in degen och låt vila i minst 2 timmar i rumstemperatur. 6 Dela degen i 8 lika stora bitar. 7 Kavla ut varje bit till 0.5 cm tjocka flatbröd. 8 Stek bröden gyllenbruna på medelvärme i en tjockbottnad panna och håll dem varma i en ren handduk. Curryn 1 Hetta upp 3 msk kokosolja i en tjockbottnad gryta på medelvärme. 2 Tillsätt ½ tsk bockhornsklöverfrön och fräs i 1 minut. 3 Tillsätt 1 dl curryblad och fräs i ytterligare 1 minut. 4 Finhacka 2 st rödlökar och 5 klyftor vitlök. 5 Tillsätt löken, vitlöken, 1 msk riven färsk ingefära och en ordentlig nypa salt. Fräs blandningen i 10–15 minuter. 6 Mal 1 msk korianderfrö, ½ tsk fänkålsfrö och 1 tsk spiskummin. 7 Tillsätt de malda kryddorna, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chilipulver, 1 msk paprikapulver, 6 st krossade kardemummakapslar, 1 st kanelstång och 2 stjälkar krossat citrongräs. Stek i 1–2 minuter. 8 Tillsätt 1½ kg kycklingklubbor, delade. 9 Tillsätt 1 burk hela konserverade tomater och mosa dem i grytan. 10 Låt koka utan lock i 20 minuter och tillsätt sedan 1 burk kokosmjölk. 11 Låt puttra i 45 minuter tills kycklingen är mör. 12 Smaka av med saften från 1 st lime och mer salt vid behov. 13 Garnera med 1 kruka hackad färsk koriander. 14 Servera med ris, naanbröd, roti och pol sambol. Pol sambol 1 Pol sambol: öppna 1 st kokosnöt genom att slå runt ekvatorn med ett hårt verktyg, plocka ur och skala kokosköttet. 2 Riv kokosköttet grovt. 3 Blanda den rivna kokosen med 2 tsk chilipulver, 1 tsk paprikapulver och saften från 1 st lime i en mortel. Stöt ihop tills kokosen fått en orange färg. 4 Finhacka 1 st schalottenlök och rör ned. 5 Smaka av med salt och 1 msk strösocker.