Lägg 120 g surdegsbas i en stor bunke

Häll på 310 g vatten som är kring 32 grader

Blanda ut vattnet med en slickepott

Häll på 500 g mjöl

Häll på 2 tsk salt

Blanda med slickepott men bara på 70% blandat

Ta en ren kökshandduk och blöt den och vrid ur den

Täck över bunken med handduken

Låt stå i rumstemperatur 1h

Blöt fingrarna och sträck och vik degen 4 gånger (vrid 90 grader varje gång så det blir en gång från varje sida)

Täck med fuktiga handduken

Låt stå i 20min

Blöt fingrarna och sträck och vik degen 4 gånger

Täck med fuktiga handduken

Låt stå i 20min

Blöt fingrarna och sträck och vik degen 4 gånger

Täck med fuktiga handduken

Låt stå i 20min

Blöt fingrarna och sträck och vik degen 4 gånger

Täck med fuktiga handduken

Låt stå i 20min

Forma degen i luften med blöta händer till en fin boll

Lägg ner den i en ny ren skål och lägg över en torr handduk och låt stå i rumstemperatur 6-12 timmar

Degen ska ha jäst och blivit större och det kan vara lite bubblor i den

Om du trycker på degen ska den studsa tillbaks, om den inte studsar tillbaks fortsätt jäsa, om den är helt ledlös så har den jäst för länge men kan användas den kommer bara bli lite plattare och fulare

Du kan hjälpa degen att släppa från sidorna av skålen med en blöt slickepott

Med blöta händer, flyt degen upp i mitten så den hänger ner på bägge sidor och lägg ner den på bänken så sidorna ligger som ett väck

Strö över lite mjöl

Flippa över den så mjölsidan ligger nedåt

Samla ihop hörnen mot toppen i mitten lite som en stor dumpling

Nyp ihop dem lite försiktigt och strö sen på mer mjöl

Flippa den igen och du borde nu ha en ganska fin och spenstig boll

Forma den till en ännu finar boll genom att trycka med händerna på sidan och rotera degen typ 15 grader i varje tag

Tajta ihop bollen genom att sätta fingertopparna mot varandra och dra händerna mot din mage och mot bollen

Rotera bollen lite och fortsätt samma rörelse

Häll på lite mjöl och gör en sista rörelse

Ta en mindre slåk och lägg i en kökshandduk i den och häll på ganska generöst med mjöl

Lyft upp degen och lägg ner den upp och ned i kökshandduken, dvs den fina sidan nedåd

Vik över handduken så den täcker degen

Antingen:

A: låt den jäsa i rumstemperatur 30 min och sen in i kylen 1 h

B: eller lägg på gladpack och låt den jäsa långsamt i kylen i 12 - 36 timmar, ta ut ur kylen

Sätt på ugnen på 260 grader

Ta fram en gjutjärnsgryta men inte en fin med vit emalj på insidan, ta en billig eller en som är svart på insidan för den kommer annars att missfärgas

Sätt in grytan med lock i ugnen och låt den bli varm i typ 1 h

(Under den här tiden har alltså B fått stå ute 1 h eller A fått stå i kylen 1 h)

Avtäck degen och strö på lite mjöl

Lägg över ett bakplåtspapper och flippa skålen uppochned på en bänk

Ta försiktigt bort handduken

Skär ett par artistika snitt på ovansidan med en vass kniv (men skär inte för djupt)

Ta ut den jättevarma gryta, ta bort locket och sänk ned degen med hjälp av bakplåtspappret

Lägg på locket igen och in i ugnen 20 minuter

Sänk temperaturen till 230 grader

Ta bort locket och fortsätt baka i 20 minuter eller tills brödet har en djup gyllene färg

Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt ut brödet med hjälp av bakplåtspappret och lägg det på ett galler så den får svalna helt innan du skär det

(original: https://www.youtube.com/watch?v=DiI-1PF_Mr0&ab_channel=PreppyKitchen)