Sätt ugnen på 225

Tag ut plåt och lägg på 1 st bakplåtspapper

Finhacka 0.5 st schalottenlök

Reducera ned 2 msk vitvinsvinäger, schalottenlök och 2 st dragonstammar och 2 st persiliestammar till en matsked

Skär 4 potatisar i klyftor

Lägg potatis i bunke, häll på lite olja och oregano och blanda om

Lägg upp potatis på plåt så de inte nuddar varandra

In i ugnen

Ta bort stammarna och spara löken till senare

Vispa ned 1 st ägg i den svalnade reduktionen

Vispa kraftigt på låg värme om handen kan hålla på undersidan och utanför plattan om för varmt för handen

Vispa tills uppnått rätt koncistens ställ bort från platta

Klarifiera 50 g smör

Häll på samtidigt som vispar

Hacka 1 msk dragon och 1 msk persilia och blanda i

Smaka av med salt och peppar

Ta ut potatis

Skär avokado

Blanda i 1 tsk rivet-citronskal, 1 krm chiliflakes, 2 tsk soja, 1 tsk olivolja

Skär tomat och mozarella i bitar

Blanda i 1 tsk olivolja, 1 tsk hackad-basilika, 1 krm flingsalt