Lägg 2 st vitlöksklyftor i sitt skal i ugnen med lite salt och oljvolja och rosta tills mjuka och lite gyllene

Gör pastadeg enligt valfritt recept, exempelvis:

Gör en mjölskål av 2 dl tipo-nollnoll-mjöl

I mitten, knäck 2 st ägg, 1 msk olivolja, 1 tsk vatten, 1 nypa salt

Blanda bara mitten med en gaffel och sen blanda i mjölet från sidorna lite i taget

När det inte längre är rinnande, lägg bort gaffeln och knåda ihop med händerna till en deg (typ 10-15 min)

Om degen är lite torr blöt händerna och fortsätt knåda

Degen är klar när den är spenstig

Forma till en boll och slå in degen i gladpack och lägg i kylen i ca 30 min (eller tills stegen nedan är klara)

Under tiden, rosta 1 msk pinjenötter i en torr stekpanna och skaka om varannan minut så de blir jämnt rostade

De är klara när de är gyllene på minst en sida men de ska inte brännas

Under tiden, stek 200 g spenat i olivolja tills mjukt men inte så länge att det krympt bort helt

Salta och peppra och låt kallna några minuter

Hacka spenaten lagom fint och lägg i en bunke

Hacka de rostade pinjenötterna lagom fint men spara ett gäng av dem hela för servering

Blanda nötterna i bunken tillsammans med 250 g ricotta

Riv ned skalet från 2 st citroner

Riv ned 2 nävar parmesan, finhacka i 1 näve timjan och riv på 1 krm muskotnöt

Hacka också ned de rostade vitlöksklyftorna och blanda ned

Blanda ihop och smaka av med salt och svartpeppar

Blandningen ska smaka gott och nästan lite för mycket och för salt för att smaken inte ska försvinna i pastan sen

Lägg fyllningen i en spritspåse eller vanlig plastpåse och lägg i kylen

Gör en örtolja genom att plocka bladen från 1 st basilika-planta (spara ett par blad för dekoration senare)

Lägg dem i en mortel tillsammans med 0.5 st vitlöksklyfta (rå) och mortla ihop

Se till att vitlöken verkligen mosas

Häll på 1 msk olivolja och 1 nypa salt och fortsätt mortla

Fortsätt tillsätta lite salt, olivolja och lite mer vitlök efter smak

Den är klar när den smakar riktigt gott men balansen beror på hur stor basilikan var och hur stark vitlöken var så det gäller att smaka av

Lägg in cirka 28 st körsbärstomater i ugnen med olivolja och salt (eller 7st per person eftersom kanske bara två ska äta och resten frysas in)

Tag ut degen från kylen och kavla ut den lite så den går igenom pastaveven

Veva igenom till ganska tunt, typ tredje tunnast eller näst tunnast

När den blir för tunn, skär degen i 2 och lägg i gladpack vikt med lite mjöl i vecken där deg nuddar deg

Använd raviolistämel, bricka eller skär för hand ut raviolis med blandningen från kylen

Frys in ravioli som inte ska ätas

Koka upp vatten och salta väl (om man har för lite salt smaka ofta raviolin för lite i slutet)

Under tiden lägg i en klick smör i en stekpanna och låt smälta på medel-låg värme

Koka raviolin 2-4 minuter

När raviolin är klar, ta ut den med en hålslev och lägg direkt ned i stekpannan så att lite pastavatten kommer med men inte för mycket

Rör försiktigt stekpannan så allt blandas utan att raviolin går sönder

Efter 30-60 sekunder ska det vara klart och pastavattnet borde ha gått in

Lägg upp raviolin på en tallrik

Tag ut tomaterna från ugnen och lägg på och häll över tomatsaften från formen

Lägg på de sparade hela rostade pinjenötterna

Bryt på några bitar av 1 st burrata

Med en tesked, ringla över örtoljan

Lägg på ett par basilikablad

Lägg på lite flingsalt och två drag med svartpepparkvarnen

Det som blir över av örtoljan kan sparas i rumstemperatur ett par dagar om man äter rätten igen med de raviolis man fryst in