Skala 2 nävar räkor

Gör en mirpoix av 0.5 st chili, 0.5 st lök, 0.5 st fänkål, 1 st citrongräs, 0.25 st purjolök, 2 klyftor vitlök

Värm upp 3 dl räkfond-eller-fiskfond

Fräs mirepoixn i olja ett par minuter

Fräs räkskalen i smör i en separat kastrull och krossa dem

Tillsätt 1 msk tomatpuré till räkorna och mirepoixn som har fått gått ett par minuter

Rör om och låt fräsa ett par minuter till tills det fått fin färg

Häll på ca 2 dl vitt-vin, och 0.5 dl Umamifond-leif-hade-av-sjöpung, 2 msk congac, fiskfonden, 3 dl vatten

Hål koka upp och låt puttra i 10-15 min

Under tiden: skär lite fänkål och lägg i botten av en skål och lägg på den ett torn av räkor, hacka över lite gräslök om du har

Häll på 4 dl grädde och låt puttra ett gäng minuter

Ta en stavmixer och mixa soppan lite (men du behöver inte mixa 100%)

Sila soppan och släng det andra

Om du vill, blanka av soppan genom att röra ner 50 g smör

Smaka av med salt och ha i 1 msk congac

Häll upp soppan försiktigt i skålarna utan att förstöra räktornet

Servera med frasigt nybakat bröd

(original: https://www.youtube.com/watch?v=u1KuD3U7z3U&ab_channel=LeifMannerstr%C3%B6m)