Kommentarer:

Se till att inte bränna vitlöks och chiliblandningen

Koka inte bort för mycket av såsen, man vill gärna ha kvar att blanda med riset

Man måste också ha ganska mycket sås om man vill få som på takeaway för grönsakerna suger upp mycket

Man kan variera grönsakerna lite som man vill

Använd rikligt med thaibasilika, det är det som ger rätt doft och smak

---

Koka ris för det här går ganska fort. Om du lagar 4 portioner, koka ris när du kommit halvvägs

Blanda 2 msk nam-prik-pao (thailändsk chilipasta), 1 msk ostronsås, 2 msk ljus-soja, 1 tsk tamarindpasta, 2 tsk socker, 2 msk vatten och en nypa salt

Rör om tills allt är väl blandat och ställ åt sidan

Lägg 6 st stora-räkor, skalade och rensade, i en liten skål

Tillsätt en nypa salt och blanda så att de blir jämnt täckta

Lägg 2 st vitlöksklyftor och 1 st röd-chili och en nypa salt i en mortel

Stöta tills du har en grov pasta

Sätt vatten men lite salt på kokning för att blanchera grönsaker

Skär i halvstora bitar: 1 st röd-paprika och 0.25 st broccoli

Blanchera dem tillsammans med 1 näve brytbönor-frusna-går-bra i cirka 60 sekunder och ta sen upp dem och låt rinna av i en sil

Hetta upp en wok på hög värme men låt den inte bli för varm

Tillsätt 2 msk neutral-olja och snurra runt så att den täcker botten

Lägg i räkorna och bred ut dem i ett jämnt lager

Låt dem steka utan att röras i cirka 30 sekunder tills de blir rosa på ena sidan

Vänd räkorna med en spatel och stek ytterligare cirka 20 sekunder

De ska vara rosa även på andra sidan och nästan genomstekta

Lägg över räkorna i en skål men låt oljan vara kvar i woken

Hetta upp woken igen

Skär 0.5 paket ostronskivling i stora bitar

Tillsätt och blanda runt så att svampen täcks av oljan och sprid ut svampen i ett jämnt lager och stek utan att röra i 1 minut

Skiva 0.5 st gul-lök ca halv cm tjocka skivor.

Lägg i löken och rör om ofta och stek tills löken mjuknat lite, cirka 1 minuter

Lägg i de blancherade grönsakerna och stek i någon minut till

Tillsätt vitlöks- och chilipastan till woken, rör om och stek i cirka 30 sekunder tills det doftar gott men viktigt att det inte bränns!

Häll den förberedda såsen i woken

Rör om konstant i cirka 30 sekunder tills såsen sugits upp

Ta woken från värmen

Skär 1 st salladslökar (endast gröna delen) och tillsätt i woken

Lägg i 1 näve färska-thaibasilikablad

Rör om tills allt är blandat och basilikan mjuknat något

Servera genast med nykokt ris

(original: https://www.seriouseats.com/goong-pad-nam-prik-pao-5248460)