Skala och skär 4 morötter, 4 stjälkar selleri, 3 gula lökar och 3 klyftor vitlök i små tärningar.

Salta och peppra 6 skivor kalvlägg.

Vänd köttet i durummjöl.

Bryn köttet till ljusbrunt på vardera sida i en stekpanna med 1 dl olivolja.

Ta upp köttet och lägg det i en gryta ovanpå grönsakerna.

Om nödvändigt, häll bort oljan i stekpannan.

Häll 2 dl vitt-vin i stekpannan och koka upp.

Hacka 1 knippe persilia

Tillsätt 2 burkar skalade-hela-tomater, persiljan, 1.5 dl kött-eller-kalvbuljong, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano och 3 lagerblad

Koka upp och smaksätt med salt och svartpeppar.

Häll såsen över köttet i grytan.

Koka upp på spisen och ställ sedan in grytan i ugnen vid 175 grader.

Låt sjuda i 2-3 timmar.

För att göra gremolata: Tvätta 2 st citroner och riv av det gula skalet.

Finhacka 2 knippen bladpersilja.

Skär 5 klyftor vitlök smått.

Blanda citronskal, persilja och vitlök.

Strö gremolata över köttet innan servering.