Chiliolja:

Lägg 1 msk fänkålsfrö, 1 msk korianderfrö, 1 msk sichuanpeppar, 2 stjärnanis, 1 kanelstång, 2 st vitlöksklyftor krossade och 5 cm ingefära skivad i en kastrull.

Värm 3 dl rapsolja i kastrullen på medellåg värme till 130 grader.

Håll denna temperatur i cirka 15 minuter.

Under tiden, lägg 1 dl chiliflakes i en värmetålig skål.

Ställ en sil ovanpå skålen.

Värm upp kryddoljan till 170 grader.

Häll den heta oljan genom silen över chiliflakes så att de rostade kryddorna silar bort.

Låt det bubbla upp och rör om.

Tips! Överbliven chiliolja kan med fördel kryddas upp med 0.5 tsk salt och 1 tsk socker. Ett mångsidigt tillbehör som är gott till bland annat nudlar, ägg och ris. Förvarad i tätslutande glasburk i rumstemperatur håller det i minst 6 månader.

Pocherad kyckling:

Lägg 4 st kycklinglår, 2 st salladslökar, 5 cm ingefära skivad, 1 msk sichuanpeppar, 1 msk flingsalt och 1 krm malen gurkmeja i en annan kastrull.

Fyll på med vatten så det täcker kycklingen.

Koka upp och sänk sedan värmen så att det precis sjuder.

Skumma av buljongen.

Låt kycklingen sjuda under lock i 30 minuter.

Lägg kycklingen i isvatten för att svalna utan att skinnet torkar ut.

Plocka ur benen och skär i 1 centimeter tunna skivor.

Lägg upp kycklingskivorna på en djup tallrik med skinnsidan uppåt.

Vinägrett:

Rör ihop 2 msk chingkiangvinäger, 1 msk ljus-soja, 1 msk sesamolja, 1 tsk strösocker, 1 riven vitlöksklyfta och 1 krm MSG för vinägretten.

Smaka av så att det blir en balans av hetta, syra, sälta och sötma.

Häll vinägretten över kycklingen.

Toppa eventuellt med mer chiliolja.

Garnera med hackad färsk koriander och sesamfrön.

(original: https://www.koket.se/munvattnande-kyckling)