Gör en lemon curd enligt:

Lägg i värmetålig skål (helst metall) 5 st äggulor, 2 st ägg

Tillsätt 1 st rivet-citronskal, 3 st citronsaft, 1 dl strösocker

Häll upp ca 1 deciliter vatten i en kastrull

Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning

Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen

Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås

Ta bort bunken från värmen

Skär 50 g smör (kallt) i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt

Smöret gör både så att lemon curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.

Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.

(original: https://mykitchenstories.se/lemon-curd)