Sätt på en stor kastrull där kycklingen får plats och låt vattnet skjuda

Skär bort det extra fettet vid baken av 1 st ekologisk-hel-kyckling och skär i små kuber

Gnid in skinnet med 1.5 msk havssalt och gnid också innuti kycklingen

Skölj under rinnande vatten noga

Bind ihop benen med kökstråd och låt lite snöre hänga kvar så du kan lyfta kycklingen

Doppa ner kycklingen i kastrullen och rör omkring den i 15 sek, ta ut och vänta 30 sek och repetera 3 gånger (för att få skinnet mindre löst)

Om du hade en stor kastrull med mycket vatten, ta en mindre där kycklingen precis får plats och häll över bara så mycket vatten som behövs för att täcka kycklingen

Lägg i 3 st salladslök, 5 cm tunn-skivad-ingefära, 1 st citrongräs-som-du-slagit och pandanblad och om du har

Pochera på svag värme och kolla varje 15e minut att det inte bubblar för mycket

Koka runt 30 min tills kycklingen uppnått 74 grader på tjockaste stället

Lyft upp kycklingen och kyl i isvatten 15 minuter, då borde den fortfarande vara lite småvarm

Blanda 1 msk sesamolja med 1 krm gurkmeja för fin färg och pensla sen kycklingen

Lägg i kycklingfettet i en stekpanna eller kastrull på medalvärme tills den är gyllene

Du borde då få kring 1-2 matskedar kycklingfett/olja i pannan, lägg annars till lite extra olja

Finhacka 3 msk schalottenlök, 1 msk vitlök och riv 0,5 msk ingefära

Fräs det i pannan, rör omkring ett par minuter tills aromaterna är gyllene på kanten

Skölj 4 dl jasminris och lägg i och rör omkring ett par minuter tills riset blivit välblandat med aromaterna och oljan

Skumma buljongen som vi producerat när vi kokade kycklingenren och spara den till ris, såser och soppa.

Lägg riset där du vill koka det, häll på lagom mycket av buljongen

Lägg i 0.5 tsk salt och blanda omkring och låt koka upp och koka sen som vanligt med lock till riset är klart

Gör chilisås:

Hacka 10 st vitlöksklyftor, 2,5 cm ingefära, 100 g röd-chili, 3 st thaichili

Använd mortel eller en mixer för att blanda ihop det

Om du använder mortel, tillsätt smaksättnignen nedan efter mortling

Om du använder mixer, tillsätt smaksättnignen direkt så mixern funkar bättre

Smaksätt med 4 msk fisksås, 3 msk limejuice, 1 msk socker och 1,5 msk buljong (valfritt)

Gör salladslöks-ingefärssås:

Rör ihop 1 dl finhackad-salladslök, 2,5 msk riven-ingefära och 0,75 tsk salt

Hetta 2.5 msk neutral-olja och häll över och blanda ihop

Gör söt-sojasås:

Sjud 3 msk ljus-soja, 2 msk mörk-soja, 2 msk finrivna-palmsocker-eller-brunsocker på låg värme tills sockret är upplöst

Tillsätt 1.5 tsk sesamolja och blanda ihop

Häll över till en såsskål

Gör soppan:

Du borde ha typ två liter buljong kvar från när vi kokade kycklingen

Ta bort aromaterna från buljongen och koka sen upp den

Skär 170 g kina-kål-eller-liknande i en cm strimlor, och 85 g morot i strimlor

Lägg i och tillsätt 2 tsk salt

Koka typ 1 minut

Uppläggning:

Skär gurka i skivor och lägg på botten av ett serveringsfat

Skär bort kycklingklubborna

Skär dem med en köttyxa i lagom tjocka bitar (försiktigt!)

Lägg kycklingen på gurkan

Skär kort vingarna och och separera flat och drumstick

Lägg på serveringsfatet

Skär bort brösten från mittenbenet och skär sen i lagom tjocka bitar och lätt på serveringsfatet

Häll upp soppan i en skål och toppa soppan och kycklingen med 1 näve koriander