Nudlar:

I en stor skål, blanda 480 g vetemjöl, 0.5 tsk salt och 1 tsk bakpulver (valfritt)

Tillsätt långsamt 1.5 dl vatten under omrörning tills degen formas

Knåda degen i 10–15 minuter tills den blir slät och elastisk

Täck degen med en fuktig duk och låt vila i minst 30 minuter

Dela degen i två eller tre delar

Gör tunna remsor i pastamaskin cirka 3–6 mm breda

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten

Koka nudlarna i 2–3 minuter tills de flyter upp och är al dente

Skölj nudlarna i kallt vatten och blanda dem med lite olja för att undvika klibbning

Topping:

Värm 1 msk matolja i en stekpanna på medelvärme

Tillsätt 200 g köttfärs och bryt upp det under stekningen

Blanda i 1 msk sojasås, 1 msk Shaoxing-vin-eller-torr-sherry och 1 tsk femkryddspulver och stek tills köttet är brynt

Tillsätt 1 msk inlagda-senapsblad (valfritt) och stek i ytterligare en minut

Sås - I en skål, vispa ihop:

3 msk sesampasta

2 msk sojasås

2 msk svart-vinäger

1 msk kinesisk-sesamolja

1 msk chiliolja (justera efter smak)

1 msk Sichuan-pepparolja-eller-en-nypa-mald-Sichuan-peppar

1 tsk socker

2 hackade vitlöksklyftor finhackade

2 cm ingefära hackad

Tunna såsen med 2–3 msk varm-kycklingbuljong eller vatten om det behövs

Montering:

Dela de kokta nudlarna i skålar

Häll en generös mängd Dan Dan-sås över nudlarna

Toppa med stekt köttfärs, 1 st salladslök skivad och eventuella extra toppings som krossade 1 näve jordnötter eller 1 näve färsk-koriander

Blanda allt i skålen innan du äter för att jämnt fördela såsen.

(original: chat gpt)