Tag ut 200 g räkor med skal och låt tina ett par timmar innan

Tag ut 200 g torsk och 200 g lax och rimma

Bränn 1 st spetspaprika över gaslåga eller i ugnen och låt svalna

Finhacka upp 0.5 deciliter bröd-i-smulor och lägg i mortel eller mixer

Finhacka 3 st vitlöksklyftor och lägg i mortal

Skrapa bort bränt skal på paprika och och finhacka och lägg i mortel

Lägg också i 1 nypa cayennepeppar och 1 nypa havssalt

Lägg också i 1 nypa nötter-såsom-mandel-eller-pinje

Knäck i 1 st äggula och mortla eller mixa till en massa

Lägg över i en skål och emulsifiera in olivolja med en visp lite i taget tills krämig

Smaka av med lite citronsaft från 1 st citron

Värm 1 l fiskbuljong

Skala räkorna, ta bort strängen och behåll skalet

Tips: Gör dessa två parallellt

Lägg smör i en kastrull på medelvärme och lägg ned räkskalen och krossa dem

Låt steka ett par minuter och sno sen lagom mängd av grönsakerna nedan och lägg i som en mirepoix

Salta, peppra och lägg i 1 msk tomatpuré

Dra ner elden till medel och låt småsteka i 2 min

Dra upp värmen och vänta tills det blir lite varmt

Häll på 2 msk congac och se till att fläkten är av och att stekpannan är borta och tänd sen på

Häll på 200 ml vispgrädde

Dra ner till låg värme och låt småputtra några minuter

Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar

Häll över någonstans så det hinner svalna lite

Lägg den nu halvt avsvalnade mirepoixn/räkskalet i allt i en matberedare och mixa

Passa allt genom en sil för att få bort de stora bitarna

Blanda såsen ned i traktörpannan med de andra sakerna för att förhöja smaken

Lägg olivolja i en traktörpanna med medellåg värme

Tag 1 st fänkål och skär bort de gröna fransarna till senare

Skär bulben i mitten och sen igen och skiva sen ganska fint och lägg i pannan

Skiva i medelsmå bitar 1 st lök och lägg i

Skiva och lägg i 1 st selleristjälk

Skär bort det gröna på 1 st purjolökar och använd det vita och halvera och skiva

Tvätta bort sand och smuts och torka lite och lägg i

Hacka 3 st vitlöksklyftor och lägg med

Finhacka 0.5 st chili men ta bort kärnorna

Lägg i 1 nypa fänkålsfrön och 0.5 nypa kumminfrön

Lägg i 1 msk tomatpuré och rör runt

Låt grönsakerna bli hyggligt mjuka så att vätskan inte behöver koka så länge så den kokar bort

Deglacera med 0.5 dl Pernod

Häll ned 1 burk krossade-tomater

Häll ned 1 liter fiskbuljong

Häll ned 1 dl vitt-vin

Lägg i 2 st lagarblad

Lägg i 1 nypa saffran

Koka ned i typ 5 minuter

Typ här borde du kunna blanda ner såsen från steget ovan

Riv ned skalet från 1 st apelsin och pressa ner juicen

Koka någon minut

Smaka av med salt

Ta upp och torka av fisken och skär den sen i lagom stora bitar och salta

Torka av de nu tinade räkorna och lägg i en skål och salta

Släng musslor med krossat skal och döda muslor som är öppna och inte stänger sig när man knackar på skalet

Skölj musslorna i kallt vatten och rör runt så sand lossnar

Använd en liten borste eller svamp för att skrubba bort smuts och alger från skalet

Ta bort skägget genom att dra det mot gångjärnet (inte utåt)

Lägg i fisken och musslorna i grytan och pochera i någon minut (kolla med termometer kring 52 grader)

När musslorna har öppnats är det dags att äta

Lägg då i räkorna sist så att de bara blir ljumna

Skär 1 st baguette i sneda bitar och rosta i ugnen

Servera i en djup tallrik med baguette + rouille

Hacka de gröna fransarna till fänkålen och garnera med (alternativt 1 nypa persilia)

(Original:

https://www.youtube.com/watch?v=d7yDx8WM2Q8

https://www.youtube.com/watch?v=U4y9HbMCRUA

https://www.youtube.com/watch?v=ekenSzGOUjE)