Torrosta 1 msk Sichuanpeppar, 2 tsk fänkålsfrön, 2 tsk korianderfrön, 1 tsk vitpeppar, 1 st kanelstång, 2 st stjärnanis, 4 st lagerblad, 1 st svart-kardemummakapsel i en wok på medelvärme tills det doftar gott och börjar ryka.

Vira in kryddorna i en bit tyg som du knyter ihop med steksnöre. Detta för att kryddorna ska ge smak åt soppan men enkelt kunna plockas bort.

Skär 1.5 kg välmarmorerad-högrev i 5 x 5 centimeters kuber och ta bort överflödigt fett.

Skiva 1 st gul-lök.

Skiva 10 cm ingefära.

Krossa 5 klyftor vitlök.

Skär 3 st tomater i klyftor.

Skilj den vita och den gröna delen på 5 st salladslök.

Bryn köttet i omgångar: Hetta upp 3 msk olja i en stor gryta på medelhög värme, stek köttet så att det får färg på vardera sida. Krydda med salt, ställ åt sidan.

När allt kött är brynt, häll av överflödigt fett men spara 3 msk.

Tillsätt gul-lök, ingefära, vitlök, den vita delen av salladslöken, 5 st torkad-chili och 3 msk doubanjiang i grytan.

Stek på medelvärme i 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat.

Tillsätt köttet och tomaterna och höj värmen.

Tillsätt 1 dl shaoxingvin och låt koka in.

Tillsätt 3 liter vatten, kryddblandningen, 1 dl ljus-soja, 3 msk mörk-soja, 2 msk socker och 1 tsk MSG.

Koka upp och skumma av.

Sänk värmen så att det precis sjuder och lägg locket på sniskan.

Låt koka i 90–120 minuter, tills köttet är så mört att man enkelt kan sticka en ätpinne i det men att det fortfarande håller formen.

Förbered garnityren: Skär 3 st pak-choi i klyftor, hacka koriander och den gröna delen av salladslöken.

När köttet är färdigkokt, fiska ur och släng salladslöken, kryddpåsen och ingefäran.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.

Blanchera pak-choi i 1–2 minuter.

Koka vetenudlarna enligt förpackningens instruktioner och fördela i portionsskålar.

Fördela soppan och köttet i varje skål.

Toppa varje skål med pak-choi, den gröna delen av salladslök och koriander.

Servera med pickles som topping.

(original: https://www.cafe.se/nudlar-jimmy-guo-recept/)